La préparation

• Coupez les aubergines en cubes de 2 cm après les avoir lavées.
• Mettez-les à dégorger une heure dans une passoire avec une poignée de gros sel en les remuant une ou deux fois.
• Dans une cocotte, faites dorer l'agneau et ajoutez les oignons émincés.
• Salez et poivrez puis saupoudrez de cumin.
• Rincez et séchez les aubergines.
• Dès que l'agneau est bien doré, ajoutez les aubergines et faites sauter vivement.
• Ajoutez ensuite les citrons coupés en 4, le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
• Surveillez bien que les aubergines n'attachent pas au fond de la cocotte