La préparation

• Retirez le vert des poireaux et gardez les blancs. Lavez et émincez-les finement.
• • Faites fondre Primevère Cuisson dans une casserole à fond épais et laisser étuver les poireaux quelques minutes.
• • Mouillez avec 20 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min.
• • Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
• • Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés.
• • Versez 1,5 litre d'eau, salez, poivrez.
• • Coupez le poisson en morceaux pour qu'il rejoigne ce court-bouillon.
• • Laissez-le cuire à frémissement 10 à 15min.
• • Egouttez, pelez les morceaux de raie, retirez les cartilages.
• • Dans un plat de service creux, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raie légèrement effeuillés.
• • Servez sans attendre.